1、卤菜技术是基础
学一个有特色的的卤菜技术是基础，记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，多仁多猪蹄专业卤菜，采用最新的焖卤技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员的卤味味道独特，而且保持味道的稳定。
2、要有自己独有的爆品
我们要推出一个主打菜品，比如猪蹄、卤牛肉、鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的最大化。
3、卤菜店和推车选址问题
店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区、菜市场、十字路口等这些地方，但是也不要选择人流量非常大的地方，因为这种地方租金肯定很高，同类产品的竞争也是比较大的。总之，坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。
4、了解客户群体，定位菜品
选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、霸王肘、猪蹄等。
5、学会培养回头客
根据我们对多仁多猪蹄卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。
