外面卖的鸡蛋饼之所以蓬松柔软，主要有以下几个秘诀：

1. **面糊配方**：使用适量的面粉、鸡蛋和液体（通常是水或牛奶）混合制作面糊。要确保面糊的比例适中，不要太稀或太稠。

2. **发酵剂**：有些鸡蛋饼会添加发酵剂，如泡打粉或小苏打，以增加蓬松度。这些发酵剂会在烹饪过程中释放气体，使饼糊膨胀。

3. **打发鸡蛋**：在调制面糊时，可以将鸡蛋打发至蓬松状态，再慢慢拌入面粉。这样可以使鸡蛋饼更加柔软。

4. **加入液体**：有时候，在面糊中加入一些液体，比如牛奶或碳酸饮料，会增加饼糊的湿润度，使得鸡蛋饼更加柔软。

5. **适当的烹饪技巧**：在煎饼时，要注意火候控制，一般来说，中小火逐渐煎至两面金黄即可。翻面时要轻手，以免挤压饼糊。

现在，让我为您提供一份简单的自制鸡蛋饼配方：

### 材料：

- 鸡蛋：2个

- 面粉：3/4 杯

- 牛奶：1/2 杯

- 泡打粉：1/2 小匙（可选）

- 盐：1/4 小匙

- 油：适量

### 做法：

1. 在一个大碗中，将鸡蛋打散。

2. 慢慢加入面粉和牛奶，搅拌至光滑。

3. 如有需要，加入泡打粉，并继续搅拌均匀。

4. 加入盐，搅拌均匀。

5. 在平底锅中加热一些油，倒入适量的面糊，摊成薄饼。

6. 在中小火上煎熟，直到两面金黄。

7. 可以根据个人口味加入蔬菜、火腿、芝士等馅料。

享用您自制的柔软蓬松的鸡蛋饼吧！