春茶配春鲜，杭帮菜的顶流就是它 姜军：以龙井茶香攻鲜虾之爽口，别有一番风味

潮新闻客户端 编辑 王彬

【编者按】

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本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。

在杭州的四季风物中，采摘自清明之前的明前西湖龙井，是中国春茶的顶流。

用明前西湖龙井，搭配春季时令的手剥河虾仁，便会催生出一道风雅绝伦的杭州名菜——龙井虾仁。今天《老姜打卡杭帮菜》就来说说这道菜。

在西湖国宾馆行政总厨、中国烹饪大师施乾方看来，龙井虾仁是“杭州春天最好的体现”。

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老姜打卡杭帮菜丨春茶配春鲜，杭帮菜的顶流就是它

浙江日报报业集团社长、党委书记姜军：

不少的创新是误打误撞成就的，菜肴的创新也有不少这样的例子。龙井虾仁虽也有“误”的因素，但以茶入菜的习俗却是唐代已有。唐代诗人画家顾况在其《茶赋》中曰：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，茶叶对食物味道的调和作用早为古人所认知。

“茶为国饮，杭为茶都”，茶香是杭州这座城市特有的味道，西湖龙井茶更是香飘海内外，以龙井茶香攻鲜虾之爽口，自然是别有一番风味了。品此道菜，引苏东坡的诗句颇为贴切：且将新火试新茶，诗酒趁年华。

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