凤梨月饼馅料配方和制作（这是奶黄馅凤梨小月饼最正宗的做法）

饼皮浓郁的花生香味 馅料浓郁奶香味 可爱的凤梨造型 咸甜适中、好好吃

用料

• 饼皮
• 面粉 200-215克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 抹茶粉 少许
• 奶黄馅
• 鸡蛋 150克约3个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 淀粉 80克
• 咸蛋黄 60克
• 黄油 40克
• 芝士片 2片

做法步骤

1、碗中加入鸡蛋、牛奶、淡奶油，搅打均匀

2、加入淀粉和奶粉，搅拌均匀

3、熟鸭蛋黄碾碎

4、搅拌均匀的奶黄糊过筛到不粘锅里

5、加入黄油和芝士片

6、小火，不停地搅拌，奶黄糊会越来越粘稠

7、成团后加入蛋黄碎，继续翻炒

8、翻炒至抱团，不沾刮刀即可，包上保鲜膜晾凉备用

9、准备饼皮，碗中加入花生油、枧水、转化糖浆，搅拌均匀至乳化状态

10、加入面粉，用刮刀翻拌均匀

11、黄面团留20克*18个，共360克，剩下来的加入一些抹茶粉，混合均匀，盖上保鲜膜松弛半小时

12、饼皮20克一个，馅料30克一个

13、将馅料包入饼皮里，不能有空气，收口

14、取一小块绿色的面团装入模具叶子的部位

15、将包好的面团搓成长条状塞到模具里，压平

16、压模后挤出，没有用面粉的，一点也不沾

17、叶子的部位放上锡纸，防止叶子烤上色，烤箱提前预热，中层200度10分钟，掉头170度15分钟

18、放到架子上晾凉，凉透后，裹上保鲜膜，等待1-2天再吃，回油后饼皮会渐渐的变得柔软油润

19、饼皮浓郁的花生香味，馅料浓郁奶香味，咸甜适中、好好吃

20、造型可爱

小贴士

根据自家烤箱脾气调整时间和温度 我这个没有刷蛋黄水也很好看