火锅底料制作全过程（火锅汤料制作）

原料,高汤15斤，猪骨白汤30克，鸡骨白汤20克,原味汤粉王10克，回味粉10克。

香辛百味料，菜油600克，牛油600克，郫县豆瓣500克，肉香霸5克，火锅专用膏10克，生姜50克，大蒜30克，洋葱100克，小香葱40克，香菜40克，冰糖20克，醪糟汁20克，香油10克。

菜油先练熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣切片，洋葱切片，小葱挽结，香菜清洗干净，冰糖敲碎，炒锅置中火上，锅热后倒入菜油，烧热放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱节爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒30分钟，至豆瓣水气炒干，香气四溢时，下入肉香霸，火锅专用膏，拣出锅中的葱结不用，随即下入火锅香料粉继续用，小火炒15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分，这时将香油放入锅中，锅端离火口，盖锅盖至锅中原料冷却，火锅底料制作完成