这种鱼，我们这里称它为拔头鱼，学名我也不知道它叫什么。买的时候卖鱼的人一般都会帮忙把头去掉，估计这个就是拔头鱼的名称由来吧。这个鱼肉质细嫩，刺也比较软，肉剔下来形状像蒜瓣肉，所以也比较适合小孩子吃。
材料准备：处理好的拔头鱼500克，毛豆150克，蒜瓣五粒，葱一根，姜两片切丝，红椒丝少许，另需老抽、辣椒、海鲜酱、料酒、食醋、糖、盐适量。（ps:红椒丝可以改成香菜哦，因为家里没香菜了才用红椒丝代替的）
做法：热锅凉油，下少许辣椒酱小火炒出红油，放入葱姜蒜爆香，放入洗净的鱼，加入适量的水，再依次放入适量老抽、海鲜酱、料酒、糖，因为其它调料都是咸的，这里我就没在另外放盐，口味重的可以酌量添加食盐，炖鱼的汤汁调好后改大火烧开转中火，再放入毛豆一起炖煮7-8分钟，出锅前撒入红椒丝，还可以少滴几滴食醋，去腥还可以增添风味。
